Caratteristiche generali
Il pleurotus Eryngii o Cardoncello è un fungo particolarmente noto nell’Italia meridionale. Predilige il clima mediterraneo e cresce e si sviluppa sui resti di piante di eryngium campestre ed eryngium marittimum nei periodi primaverili-autunnali particolarmente piovosi. Il pleurotus eryngii presenta un cappello di circa 5-15 cm di diametro che da giovane è piuttosto convesso e a maturità si appiattisce. Anche la sua pigmentazione varia con il tempo di maturazione e col clima dal grigio al brunastro. Le lamelle larghe e bianche decorrono lungo il gambo posto centralmente.

Composizione chimica
Dall’esame chimico effettuato sui carpofori di pleurotus eryngii è risultato che su 100 gr. di prodotto fresco vi è un elevato contenuto proteico (gr. 3,84) una presenza di ceneri park a gr. 0,78 mentre sono presenti tutti gli aminoacidi principali (lisina, acido aspartico, acido glutammico) e le vitamine con un buon livello, insolito in vegetali, di biotina.

Contenuto in vitamine di carpofori adulti di P. eryngii (mg/100g. di prodotto fresco)

• Vitamina B1: 0,035
• Vitamina B2: 0,150
• Vitamina B6: 0,04
• Vitamina PP: 4,71
• Ac. Pantotenico: 0,47
• Biotina: 1,02
• Vitamina C: 9,40

Le caratteristiche del cardoncello rendono questo prodotto perfettamente compatibile con una sana ed equilibrata dieta mediterranea.